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中商学院门店打造:老秦人成“老情人”!传统面馆如何做到日流水过10万?

浏览次数:114次      更新时间:2019-07-18 17:17:15
中商学院:学招商到中商
 

对于一家餐饮连锁企业来说,什么最重要?选址?菜品?服务?口碑?以上答案都正确,但都未切中核心。决定一家餐饮连锁企业生死的要素,是客户!


中商学院门店打造:老秦人成“老情人”!传统面馆如何做到日流水过10万?
 

不同的年龄、职业的客户,有着不同的消费需求;

不同的地域、出身的客户,有着不同的口味需求;

不同的知识水平、社会地位的客户,有着不同的心理需求。

 

能否找准自身的主要消费人群,认清他们的消费心理特征,进而制定具有针对性地营销策略,将决定一家餐饮连锁企业究竟能走多远!


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谈氏老秦人面馆,是陕西人谈国旗一手创办的连锁餐饮店。专业厨师出身的谈总,在详细分析中山人的口味之后,与团队一起,改良了原有的经典陕西菜,推出了适合广东人口味的“谈氏”陕西菜。

 

“谈氏老秦人面馆”这个品牌,因此一炮而红,迅速走进消费者的视线,在广阔的连锁餐饮业市场中,占据一席之地。


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对于品质孜孜不倦地追求,和精益求精、至臻至善的理念,为这家创立于2015年的餐饮连锁店,赢得了客户的认同和青睐。

 

三年时间,谈氏老秦人面馆成为了,中山市的餐饮连锁行业标杆之一。日进斗金,用来形容老秦人的巅峰,一点都不为过。

 

2018年,创始人谈国旗先生,敏锐地捕捉到了,老秦人进入了中小企业发展瓶颈的状况。谈总针对老秦人的情况,尝试了许多营销方法,但均未奏效。老秦人的业绩,再难寸进。


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此时的谈总,心急如焚。因为具有极强敏锐性的他,捕捉到了2018年市场大环境的变动。而这场变动,对于老秦人来说,是一次难得的契机。

 
 
抓住机会,老秦人能够百尺竿头更进一步。
抓不住机会,老秦人将步步落后于同行!

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2018年底,谈总来到中商学院,寻求专家的帮助。针对谈总反应的情况,中商学院迅速成立专家团队,随谈总来到老秦人面馆一线,进行详细地市场调研分析。

 

短短八天时间,中商团队收集了老秦人面馆的大量资料,包括地段、菜品、服务、客户群体等等


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在全面分析之后,中商团队发现了老秦人面馆的客户群体特点:
1、客户多为工薪阶层、都市白领,具备一定的消费能力;
2、客户用餐集中在中午,且用餐时间有限;
3、客户注重出餐效率与餐点品质;
4、客户存在一定黏性,口碑传播效率高,但集中在小团体当中。

 

针对客户群体的消费特征,中商学院为老秦人制定了新的营销策略:
1、在确保品质的前提下,提高各岗位之间的协作效率,加快出餐效率;
2、将爆品产品由原先的面食转变为肉夹馍、凉皮等“速成品”;
3、将“岐山臊子面”等经典陕西面食打造成精品产品;
4、推出各类VIP卡,提供区别化、精细化服务;
5、提升员工服务意识,扩展消费群体,强化客户感受。


 
 
 
 

并实施了以下活动方案

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 引流方案——1元1碗面  


【充值299元成为VIP会员】,得299返299,再送318元礼品(门店限100名)

1.得299元现金消费额(享9.5折)

2.返299元,推荐三个VIP会员,每个月返29.9到充值卡

3.送30个(价值270元)老秦人肉夹馍
4.送3公斤(价值48元)陕西特产小米

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 活动方案1  

【充值699,成为白金VIP会员(终身)】,得699返699再送1515元礼品

1.得699元现金消费券(会员价享9折),返699现金券,每月返69到充值卡

2.返699元,推荐三个白金客户,返699现金券,每个月返69到充值卡

3.送30个(价值270元)老秦人肉夹馍 

4.送30碗(价值450元)老秦人明星臊子面

5.送1瓶(价值699元)茅台集团天朝上品贵人酒(京东明码标价)

6.送3公斤(价值48元)陕西特产小米,再送3公斤(价值48元)特产玉糁

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 活动方案2  

【充值999,成为至尊会员(终身)】得999再送5775元礼品

1.得999元现金消费券(会员价享8.8折)(门店限30位)

2.送99个(价值891元)老秦人肉夹馍

3.彩店宝彩票官网送66碗(价值990元)老秦人明星臊子面

4.送33盘(价值594元)老秦人特色凉菜

5.送1台(价值3280元)合家安瓦胆电饭煲智能养生馆

6.送1床(价值3300元)维科家纺VKM-178102澳莱尔羊毛被100%上等优质羊毛
(5、6二选一)

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爱心告示:
老秦人五周年感恩回馈
承诺:坚决不用地沟油、不用添加剂
①1.2米以下孩子免费吃面       
②70岁以上老人免费吃面
③凭会员卡,周三全部五折

(周一到周五以上限家庭使用)

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独家揭秘:为什么仅仅依靠这些方案,老秦人面馆就能摆脱瓶颈期,企业整体更上一个层次?

 

1、提炼产品情感利益点来打动消费者。像让老人小孩免费吃面、赠送陕西小米等做法,都是通过产品的情感利益点来打动消费者。

2、为消费者省钱,充卡送优惠。通过一元一碗面吸引顾客,使顾客成为会员,提升顾客粘度、忠诚度以及消费频率,针对偏爱面食的北方人,充值会员还赠送陕西特产小米,让他们在异乡也能感受到家乡的味道,不仅卖食品也卖乡情情怀。

3、提升消费者安全感。老秦人门店作出两大承诺,坚决不用地沟油、添加剂,让消费者吃得安心。

4、充值会员赠送这么多东西,不亏本还能增加盈利?中商学院帮助老秦人门店整合上游供应商,为其赞助面粉、肉类,在门店还配售陕西特产,为门店增加新的利润点。



策略制定完成之后,中商学院专业落地团队迅速赶往中山,现场演示方案落地。

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在中商学院落地团队服务期间,
老秦人面馆的流水轻松突破十万
真正做到了每日爆满!
在当地的白领阶层、家庭群体里,
老秦人真正意义上的,成为了他们的“老情人”


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如今,谈氏老秦人面馆已突破了中小企业的发展瓶颈,进入到新的快速发展阶段。可以预见,老秦人创始人谈国旗先生的初衷:“用企业家的精神与使命感,将陕西特色美食文化传承创新和发扬光大!”将会在市场赋予的机遇的推动,与中商学院制定的策略的指导下,一步步实现!

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